고추의 매운 정도는 캡사이신이라는 화학 자극물질의 함량으로 측정됩니다. 캡사이신은 신선한 고추에서 자연적으로 발견되며, 고추를 먹을 때 불타오르는 매운맛을 느끼게 해 줍니다. 이번 포스팅에서는 가장 매운 고추 일곱 가지와 매운 정도를 정의하는 기준을 함께 알아보도록 하겠습니다.
※ 쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다.
오에스농산 캐롤라이나리퍼 청양고추 200배
COUPANG
www.coupang.com
오에스농산 부트졸로키아 청양고추 150배
COUPANG
www.coupang.com
오에스농산 하바네로 청양고추 30배
COUPANG
www.coupang.com
스코빌 수치(SHU)로 측정
- 스코빌 수치(Scoville Heat Units)란 미국의 약사인 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)에 의해 유래된 척도로, 고추의 매운맛이 중화되기 위해서 얼마나 희석되어야 하는지를 설명하는 수치입니다.
- 예를 들어, 1,000 스코빌 열 단위로 등급이 매겨진 고추는 더 이상 매운맛을 내지 않기 위해 동일한 단위의 물과 1,000배로 희석되어야 합니다.
- 매운 고추의 경우, 1,000 스코빌은 실제로 꽤 낮은 수치입니다.
- 심지어 할라피뇨 고추의 경우 2,000에서 8,000 SHU에 해당합니다.
- 참고로 시중에서 판매하는 매운 라면들은 보통 4000에서 8000 SHU 정도이며, 청양고추도 일반적으로 4000에서 12000 SHU 정도로 알려져 있습니다.
- 또한 매운맛 챌린지에 종종 등장했던 특정 제품들은 160만에서 220만 SHU 정도라고 합니다.
다음은 스코빌 수치 기준으로 세상에서 가장 맵다고 알려진 일곱 가지 고추 목록입니다.
7. 스카치 본넷(Scotch Bonnet Pepper)
- 350,000 SHUs
- 스카치 본넷 페퍼는 '보니 페퍼' 또는 '캐리비안 레드 페퍼'로도 알려져 있으며, 외적으로는 스코틀랜드의 '탐 오 샨터 모자'와 닮았습니다.
- 이 고추는 '하바네로 페퍼'의 가까운 사촌이며, 매운 정도는 비슷합니다.
- 스코치 본넷 페퍼는 남미 열대 지역, 서아프리카 및 카리브해 지역에서 풍부하게 자랍니다.
- 1990년대 이전에 350,000 SHU 이상으로 측정된 고추는 스카치 본넷 페퍼와 하바네로 페퍼 단 두 가지뿐이었습니다.
- 이 고추는 카리브해 지역 요리에서 필수 재료로 간주되며 카리브 치킨, 해산물 카레 등 다양한 요리에서 매운맛을 더합니다.
- 이들은 신선한 상태에서 사용되기도 하지만, 말린 형태로 많이 사용됩니다.
6. 레드 사비나(Red Savina Pepper)
- 350,000~575,000 SHUs
- 레드 사비나 페퍼는 잘 알려진 하바네로 페퍼의 품종입니다.
- 프랭크 가르시아라는 사람이 캘리포니아에서 개량을 시도하며, 하바네로의 크고 매운 버전을 만들기 위해 개량했습니다.
- 가르시아는 오렌지색 고추들로 이루어진 밭에서 하나의 빨간색 고추를 발견했고, 이를 번식시키기로 결정했습니다.
- 1994년부터 2006년까지, 기네스 세계 기록에 따르면 레드 사비나 페퍼는 세계에서 가장 매운 고추로 인정되었습니다.
- 그 맛은 하바네로나 스카치 본넷과 비슷하지만 훨씬 더 매운맛을 가지고 있습니다.
- 주의해야 할 점은 이 고추의 엄청난 매운맛 때문에 과도한 섭취가 소화 장애를 일으킬 수 있다는 것입니다.
- 이를 주의하면서 적절히 고추를 활용하여 요리에 특별한 맛을 더할 수 있습니다.
- 레드 사비나 페퍼는 새콤달콤한 향기와 톡 쏘는 매운맛을 동시에 제공합니다.
- 이들은 다양한 요리에 사용될 수 있으며, 특히 멕시코, 카리브해 지역 및 중남미 요리에서 인기가 높습니다.
- 사비나 페퍼는 감자튀김, 타코, 살사, 햄버거, 파스타 소스 등 다양한 음식에 매운맛과 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.
5. 부트 졸로키아(Bhut Jolokia Pepper)
- 1,001,304 SHU
- 부트 졸로키아는 미국에서 고스트 페퍼로도 알려져 있으며, 인도의 북동부에서 유래되었습니다.
- 그 이름은 '부탄 페퍼'로 번역되며, 이 고추는 주변에 있는 부탄에서 일상적으로 섭취됩니다.
- 부트 졸로키아는 레드 사비나보다 약 2배 더 매운맛을 가지며, 2006년에 '세계에서 가장 매운 고추'로 기네스북에 그 이름을 올리게 되었습니다.
- 이 고추는 매우 강렬한 향과 톡 쏘는 매운맛을 가지고 있으며, 마니아들 사이에서 인기가 있습니다.
- 향신료나 소스로 사용되는 것은 물론, 고기 요리, 해산물, 채소 요리에 다양하게 활용됩니다.
- 그러나 주의해야 할 점은 그 매운 정도가 극단적이기 때문에, 적절한 양으로 사용하고 개인의 기호에 맞게 조절해야 합니다.
- 또한, 부트 졸로키아를 만진 후에는 손으로 눈을 비비지 말고 반드시 손을 꼼꼼하게 씻어야 합니다.
4. 나가 바이퍼(Naga Viper Pepper)
- 1,382,118 SHUs
- 나가 바이퍼는 원래 영국에서 비롯된 고추이지만, 이는 영국의 서늘하고 습한 기후에서 자연적으로 자라는 것이 아니라 한 고추 육종사가 나가 모리치(Naga Morich), 부트 졸로키아(Bhut Jolokia), 모루가 스콜피온(Moruga Scorpion) 고추를 교배하여 만들어낸 품종입니다.
- 2011년에는 이 고추가 기네스북에 세계에서 가장 매운 고추의 타이틀을 잠시 차지하기도 했습니다.
- 나가 바이퍼는 향신료로 사용되기도 하지만, 소스나 마리네이드에 활용될 수도 있습니다.
3. 트리니다드 스콜피온 부치 T(Trinidad Scorpion Butch T Pepper)
- 1,463,700 SHUs
- 트리니다드 스콜피온 부치 T는 육종사 부치 테일러(Butch Taylor)가 미국 미시시피에서 생산한 씨앗을 바탕으로 카리브 제도의 국가 중 하나인 트리니다드 토바고에서 처음 사용하여 등장하게 된 고추입니다.
- 부치 테일러는 해당 고추가 호흡 곤란을 일으킬 수도 있으므로 특히 천식 환자들은 이를 멀리해야 하며, 공복 상태에서 이를 섭취하게 된다면 구토를 유발할 수도 있다고 밝힌 바 있습니다.
2. 트리니다드 모루가 스코피온(Trinidad Moruga Scorpion Pepper)
- 2,009,231 SHUs
- 트리니다드 모루가 스콜피온은 트리니다드 토바고가 원산지로, 오랜 기간 동안 안정적으로 자생해 온 종류의 고추입니다.
- 극도로 매운 이 고추의 첫맛은 놀랍게도 과일 향이 나며, 몇 분 동안 지속되는 강렬한 매운맛으로 이어집니다.
- 2012년에는 뉴 멕시코 칠리 컨퍼런스에서 세계에서 가장 매운 고추로 선정되기도 했습니다.
- 이후에 그 타이틀을 내려놓아야 했지만, 여전히 고유한 단맛과 매운맛의 조화를 이루는 다양한 핫소스에 사용되며 인기를 끌고 있습니다.
1. 캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper Pepper)
- 2,200,000 SHUs
- 2013년 기네스 세계 기록에 캐롤라이나 리퍼가 세계에서 가장 매운 고추로 공식 선정되었으며, 현재까지 이 기록을 유지하고 있습니다.
- 이 고추는 사우스 캐롤라이나의 퍼커버트 페퍼 컴퍼니(Puckerbutt Pepper Company)에서 개발한 품종입니다.
- 트리니다드 스콜피온과 마찬가지로, 이 고추는 단 맛과 매운맛의 조화를 가지고 있습니다.
- 이 고추의 평균 매운 정도는 1,641,183 SHU이지만, 최대 2,200,000 SHU에 이를 수 있습니다.
- 또한 해당 회사에서는 더 매운 고추를 만들기 위해 지속적으로 다양한 고추들을 개량하고 있는데, 부트 졸로키아와 트리니다드 스콜피온을 교배하여 대략 3,180,000 SHUs 정도로 측정되는 페퍼 X(Pepper X)를 만들어냈다고 주장한 바 있습니다.
- 다만 이는 공식적으로 확인된 바 없지만, 만약 사실이라면 매운맛을 내는 순수 캡사이신의 SHU인 16,000,000에 한 발 더 근접한 것이라 할 수 있겠습니다.
- 각 고추별 스코빌 수치는 말 그대로 '수치'이기 때문에 정확하지 않을 수 있습니다.
- 본 포스팅에서 소개된 고추들은 수치로 알 수 있듯이 적당히 매운 수준이 아니므로, 공복에 섭취하거나 과하게 섭취하지 않을 것을 당부드리며, 재료 손질 후에는 꼭 손을 꼼꼼하게 세척하시길 바랍니다.
댓글